Graines De Chanvre Biologiques
Lors d'une manifestation en Charente, j'ai fait quelques achats gourmands : du safran, du miel, de la farine, de l'huile et des graines cannabis féminisées (et aussi quelques bouteilles de bière au chanvre pour les fistons…). Dans les boutiques spécialisées en art de la table ou les magasins pour professionnels de cuisine. Encore merci pour toutes ces recettes qui rendent notre quotidien si facile..... et si joyeux. Consultez le billet dédié à cet ingrédient, il y a eu beaucoup de questions, vous trouverez toutes mes réponses. Les graines de chanvre sont par conséquent un complément important dans l'alimentation quotidienne pour la vitalité et le bien-être.
Très cultivé au XIXème siècle, le chanvre avait presque totalement disparu du paysage agricole européen dans les années 60. Écologique et multi-usage, cette plante millénaire regagne peu à peu ces lettres de noblesses. Consommé sous forme de graines ou d'huile, le chanvre présente de nombreux bienfaits nutritionnels. L'huile de chanvre, en plus d'être particulièrement riche en nutriments , est parmi les huiles qui comptent le moins de graisses saturées.
Une petite partie croissante de la population est végétarienne ou végétalienne, mais ces personnes ont choisi de suivre ce mode de vie. Et de plus en plus, ces protéines sont dérivés de déchets des procédés industriels provenant de matières premières comme les produits chimiques et bio-carburants qui sont extraits de plantes. Les fabricants considèrent les fibres de la plante et les graines comme un sous-produit. La marijuana peut contenir plus de 30% THC.
Le chanvre cultivé à des fins alimentaires (et industrielles : pour le textile, le bâtiment…) est d'une variété tout autre, et est soumis à une réglementation très stricte. Chaque agriculteur faisant pousser du chanvre doit pouvoir fournir des preuves de son achat de graines fournies par un semencier agréé. Tous les détails de ses lipides, si précieux, sont détaillés dans la partie de l'huile de chanvre (voir plus loin).
Le score de la protéine de chanvre peu près la même que la protéine de fèves: c'est mieux que les protéines d'amandes et de blé, mais pas aussi bon que les protéines de haute qualité présentes dans la viande, les oeufs et les produits laitiers. Les athlètes qui cherchent dans le chanvre leur principale source de protéine, devraient prendre de la lysine, de la leucine et de la tryptophane en supplément.
En France, il est interdit de faire pousser des cultures sauvages de chènevis ; il faut l'accord de la Fédération Nationale des Producteurs de Chanvre, basée au Mans, qui s'assure de la faible teneur en THC des variétés qu'elle développe et qui est le seul fournisseur autorisé pour la culture. Mettre 2 tasses de graines de chènevis dans une passoire et bien les rincer sous l'eau du robinet. Je la trouve plus facilement sur les foires ou salons bio.
On peut les manger telles quelles (à la petite cuillère), en saupoudrer un peu dans tous les plats (salades, sur le sommet d'une crème de légumes au moment de servir…), les glisser dans des pâtes à pain. Sous cette forme, elles sont plus fragiles (qu'entières) : elles doivent être gardées au réfrigérateur, et consommer dans les 4 à 5 mois après l'ouverture du sachet. Ce type de protéine n'existe que dans les graines de chanvre.
Bourgogne : Chocolat noir minimum cacao 58,6%, pâte de cacao , sucre de canne , beurre de cacao , graines de chanvre 3%, feuilles de cassis 2%. Déco : graines de chanvre , pétales de fleurs. Décoration : pétales de 'fleurs comestibles', graines de chanvre toastées. Ses acides gras essentiels sont nécessaires pour une croissance normale et le développement chez les enfants. Dans l'esprit de beaucoup, chanvre rime inévitablement avec cannabis. Il en existe désormais plus de 40 variétés.
On ne s'en servira pas pour les cuissons (son point de fumé est très bas : 165°C), mais pour les assaisonnements (salades), ou sur les plats chauds, mais après cuisson : on verse un filet d'huile sur le plat, juste avant de servir (et de déguster). La farine de chanvre n'est pas obtenue en broyant simplement les graines (comme c'est le cas pour la grande majorité des farines : céréales, et oléagineux). Il suffit de mixer l'eau (filtrée / de source), avec le sel, et un peu de purée.
C'est purement une question de goût de chacun, quant à la texture du lait obtenu : sans l'étape de filtrage, il peut y avoir des tout petits bouts de résidus qui peuvent déplaire à certains palets bles. Gustativement, il ressemble à un lait fait de graines décortiquées, mais il est moins intéressant à réaliser nutritionnellement (la purée ayant été fabriquée il y a plusieurs semaines / mois, une légère perte des acides gras est possible).
Economique, car la culture est rémunératrice grâce à la possibilité de faire une double récolte : la paille pour l'éco-construction (enduit / isolation) et la graine valorisée dans l'alimentation humaine ou animale et dans les cosmétiques (huile, graines décortiquées...). Il est néanmoins nécessaire de s'assurer de la possibilité de vendre sa production auprès des transformateurs (contractualisation). Tous les ingrédients du chocolat bio Choc'Fleurs sont 100% bio.
Comme le cannabis, le chanvre utilisé à des fins alimentaires fait partie de l'espèce Cannabis sativa, de la famille des Cannabinacées, mais le chanvre "agricole" est une variété sans THC ou presque (en France pas + de 0,3 % de THC). Rincer une dernière fois avant de mettre les graines dans le blender (ou le mixer), rajouter de l'eau bouillante et mixer environ 3 minutes. Après ouverture, conserver les graines au réfrigérateur.
Les super food ou raw food biologiques de purasana sont des aliments purs et biologiques issus de céréales, de plantes, d'algues, de graines, de baies, de fruits, de légumes... Sans pesticides, produits chimiques, agent de charge, colorant, aromatisant, conservateur ou tout autre type d'additif synthétique ou artificiel. L'aliment conserve ainsi tous ses éléments vitaux et nécessaires à la « vie » de l'aliment est préservée - et le corps peut ainsi les assimiler de façon optimale.
Ainsi, le chanvre dit « industriel » ne doit pas dépasser pas une teneur en THC de 0,2 %. En France, un grand travail de sélection variétale a permis de réduire ce taux de THC pour respecter la législation européenne. Ajoutons que tout producteur de chanvre normalement identifié est susceptible de se voir contrôlé sur le taux de THC de sa culture (les contrôles intervenants le plus souvent en juillet ou août).